Limoentaart

Dag 12 Christmas challenge : Limoentaart

Frisse limoentaart. Lekker gebak voor bij de kerstborrel/brunch.

Ingrediënten : 12 puntjes

Extra nodig : Lage taartvorm, ingevet (24cm) bakpapier, steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen), vershoudfolie

Mix met koele handen de bloem met 125 gram boter, 100 gram poedersuiker en 1 ei snel tot een samenhangend geheel. (Tip : keukenmachine) Verpak het deeg in vershoudfolie en laat een kwartier rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet de taartvorm in en verdeel het zachte deeg gelijkmatig over de vorm en langs het opstaande randje. Leg een stuk bakpapier op de bodem en leg hierop de blindbakvulling. Bak de taartbodem in het midden van de hete oven voor ongeveer 15 minuten.

Boen en rasp de groene schil van 1 limoen. Pers daarna alle limoenen uit. Smelt de rest van de boter in een pannetje. Klop de rest van de eieren los met de rest van de poedersuiker, klop er het limoensap en de limoenrasp doorheen. Klop de gesmolten boter er goed door tot een samenhangend geheel.

Haal de taartbodem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier. Schenk het limoenmengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar. Laat de taart afkoelen.

TIP : snelle taartbodem ??

Maal in een keukenmachine 200 gram Country cookies (volkoren haver-tarwe koekjes) fijn met 75 gram gesmolten boter. Verdeel dit over de taartvorm en schenk voorzichtig het limoenmengsel erop. Bak de taart ongeveer 30 minuten in de hete oven.

Mijn geheime zuurkooltaart

Dag 11 Christmas challenge : Zuurkooltaart
Zuurkooltaart met slagroom en croissantdeeg

Tijdens de koude winterdagen is er niets lekkerder dan Oudhollandse stampotjes. Dit keer steek ik ‘zuurkool’ in een nieuw jasje.

afbeelding-volgt-kopie-3

Ingrediënten :

  • 1 pakje wijn-zuurkool
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 bekertje slagroom (on geklopt)
  • 1 grote ui
  • Zakje gerookte spekjes
  • 1 pak afbak croissants (6 stuks)
  • 3 eieren
  • Versgemalen zwarte peper

Extra nodig : Ronde springvorm, bakpapier, vergiet

Oven : 200 graden
Van te voren : zuurkool uit laten lekken in een vergiet (1,5 uur van te voren)

Begin met het bekleden van de bodem van de springvorm met bakpapier. Snipper het uitje. Verdeel 4 flappen van het croissantdeeg over de bodem en zijkant omhoog. Maak met een vork gaatjes in de onderkant. Bak de spekjes uit. Bak in een pan het gehakt rul samen met het uitje en wat peper. Verwarm de zuurkool in een pan met de slagroom en wat peper. Let op! De zuurkool niet aan laten bakken, alleen verwarmen. Haal met een lepel de spekjes uit het eigen bakvet en voeg ze toe aan de zuurkool. Zet het vuur onder de zuurkool uit. Klop de eieren los en voeg toe aan de warme zuurkool. Meng dit goed met elkaar. Zorg ervoor dat de eieren niet stollen.

Voeg het gehakt mengsel toe aan de taart en verdeel over de bodem. Voeg de zuurkool toe aan de taart en verdeel gelijkmatig. Dek nu de taart af met de laatste 2 flappen van het croissantdeeg. En bak de taart voor 35 à 40 minuten in de oven.

Tip : Voeg een appeltje toe of rookworst. Ook lekker!

Bonbon van carpaccio met Granny smith

Dag 10 Christmas challenge : Bonbon van carpaccio met Granny smith

dako_a344_recepten_tartaarvanrivierkreeft_app

Ingrediënten : 4 amuse hapjes

  • 8 sneetjes carpaccio van rundvlees
  • 40 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 1⁄2 groene appel (Granny Smith)
  • 40 gram rucola
  • 3 zongedroogde tomaatjes op olijfolie en knoflook (AH excelent)
  • 1 theelepel basilicum pesto
  • 1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
  • Peper
  • Zout

We beginnen met de vulling : Meng in een kom rucola sla met een scheutje olijfolie en de pesto. Snijd de appel in fijne julienne reepjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes ook in fijne reepjes. Voeg de reepjes zongedroogde tomaat toe aan de rucola. Voeg nu een heel klein beetje van de appel toe aan de rucola en houdt de rest achter voor de garnering. Leg telkens twee lapjes rundvlees in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.

Leg de bonbon op een bord of amuselepel. Schik een toefje van de rucola met groene appel bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas en druppels olijfolie.

Gehaktbrood met kastanjes en abrikoos

Dag 9 Christmas challenge : Gehaktbrood met kastanjes, abrikoos, spek en winterpeen

Heerlijk gehaktbrood dat je geprobeerd moet hebben!

Pompoen-gehaktbrood met vijgen

Ingrediënten :

  • 6 plakken gerookt spek
  • 100 gram kastanjes
  • 1 ui, gehakt
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 6 blaadjes salie, gehakt
  • 4 sneden witbrood, zonder korst
  • 500 gram gehakt
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1/2 boter- of flespompoen, in stukjes of 2 winterpenen
  • boter

Extra nodig : cakeblik

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Snipper het uitje en snijd de winterpeen/pompoen en de abrikozen in stukjes. Hak de salie in reepjes. Meng in een kom het gehakt, kaneel, winterpenen/pompoen, abrikozen, salie, het ei, de ui, de melk en het brood. Kneed goed door en breng op smaak met peper en zout. Bekleed de vorm met het bakpapier of vet hem in. Doe het gehaktmengsel in de cakevorm. Zet een half uur in de oven en leg daarna de plakken ontbijtspek eroverheen. Zet het gehaktbrood daarna nog 20-30 minuten terug in de oven.

Snelle kaneelbroodjes

Dag 8 Christmas challenge : Snelle kaneelbroodjes

Snel en makkelijk wat lekkers voor bij het kerstontbijt ? Ga voor deze kaneelbroodjes!

snelle-suiker-kaneel-rolletjes.1367222906-van-parbodukkie

Ingrediënten :

  • 1 blikje croissant-deeg voor 24 croissantjes
  • circa 1 theelepel kaneel
  • 5-8 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 20 gram boter

DSC_1275-1024x685

Extra nodig : Muffinbakblik

Begin met het voorverwarmen van je oven volgens de bereidingswijze op het blikje van het croissantdeeg. Rol het croissantdeeg uit en leg de plakjes tegen elkaar aan zodat er een rechthoek deeg ontstaat. Smeer een dun laagje boter over het croissantdeeg en strooi daarna de basterdsuiker en kaneel over de boter. Rol het croissantdeeg daarna op. En snijd deze in plakjes van ongeveer 2 cm. Vet een muffinvorm in en leg de kaneelrolletjes in de vormpjes. Zet de kaneelrolletjes voor ongeveer 10 minuten (baktijd van de verpakking) in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn. DSC_1281-1024x560 DSC_1285-1024x685

Bramen-hazelnoot-appel saus

Dag 7 Christmas challenge : Bramen-hazelnoot-appel saus

Heb jij geen zin om nog lang in de keuken te staan voor het toetje? Dit is waarschijnlijk het lekkerste en makkelijkste recept ooit.

Ingrediënten : 2 personen

  • 150 gram bramen
  • 30 gram hazelnoten, geroosterd
  • 1 appel, geschild, en het klokhuis verwijderd
  • Sap van ½ citroen
  • 1 theelepel suiker
  • Snuf kaneel
  • Vanille ijs of kaneel ijs
  • Kletskop

Verwerk alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Serveer met bolletjes vanille-ijs of kaneelijs.
Garneer met een kletskop en een blaadje munt.

Pappardelle met Italiaanse rundvleesstoof

Dag 6 Christmas challenge : Pappardelle met Italiaanse rundvlees-ragout

Dit is een echte Italiaanse vleesragout, de saus is gesmoord vlees dat op smaak word gebracht met tomaat. Niet zoals de Bolognese saus. Bolognese is een tomatensaus welke op smaak word gebracht met vlees. Het is een perfect gerecht voor een winterse avond en dat iedereen lekker zal vinden.

lol2

Ingrediënten :

  • 1 ui
  • 1 selderijstengel
  • 1 wortel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram pancetta of doorregen bacon, gesneden
  • 550 gram runder-ribstuk, vet eraf, in kleine reepjes gesneden
  • 85 milliliter droge rode wijn
  • 1 bouquet garni (bosje platte bladpeterselie, 3 blaadjes salie, 1 takje tijm en een laurierblaadje, samengebonden met een touwtje)
  • 2 blikjes tomaten van 400 gram, goed uitgelekt en het tomatenvlees gesneden
  • Snufje gedroogde chilipepers (optioneel)
  • 150 milliliter rundvlees bouillon
  • 350 gram pappardelle
  • 1 eetlepel vers geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas (extra om te garneren)
  • Zeezout en vers gemalen zwarte peper

Extra nodig : Keukenmachine

Snijd de ui, wortel en selderijstengel in kleine stukjes. Verwarm een diepe pan (hapjespan) en voeg de olijfolie toe. Doe de groenten en de pancetta (of de bacon) erbij en bak 1 tot 2 minuten boven een middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel.

Verhoog het vuur naar hoog en voeg het vlees toe, blijf roeren tot het goed door elkaar gemengd is en bak nog een aantal minuten tot het vlees dicht geschroeid is, blijf roeren! Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten pruttelen tot het goed ingekookt is. Voeg het bouquet garni, een theelepel zout en een theelepel peper en de tomaten en chilipepers, toe en bak nog 2 minuten. Voeg nog een beetje bouillon toe, sluit de pan af met een deksel en laat 1½ uur boven een laag vuur pruttelen, af en toe roeren en giet elke keer een beetje bouillon bij tot het op is en de saus ingekookt en dikker is geworden.

Doe de papperdelle in een grote pan met kokend water met zout en kook het 5 tot 7 minuten tot het gaar is. Haal het bouquet garni uit de pan en roer de Pecorino of de Parmezaanse kaas erdoor. Serveer met de pasta en garneer met een beetje Pecorino of Parmezaan en een blaadje basilicum.

Buon appetito

Gefrituurde mozzarella met tomatenchutney en basilicumsabayon

Dag 5 Christmas Challenge : Gefrituurde buffel-mozzarella balletjes met tomatenchutney en basilicumsabayon

Achter de winkelstraat in Utrecht, bevindt zich tussen de steegjes ‘Restaurant De Markt’. Hier heb ik dit gerecht gegeten als voorafje. Ik vond dit gerecht zo lekker en leuk om te zien, dat ik een eigen recept heb gemaakt.

1381270_4823942015631_224385992_n

Ingrediënten : 4 porties

  • 140 g bruine suiker
  • 75 ml rode wijnazijn
  • 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in ringetjes
  • 500 g gemengde tomaten, grof gehakt
  • 250 g rode uien gesnipperd

  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 150 gram boter, koud
  • 2 eetlepels verse, gehakte basilicum
  • peper en zout

  • Zakje mozzarella balletjes
  • 1 ei
  • Bloem
  • Broodkruim
  • Zonnebloem olie

We beginnen met de chutney. Doe alles in een pan, voeg naar smaak zout en peper toe en meng alles goed door. Laat dit in 30–40 minuten indikken tot een jam. Doe de chutney over in gesteriliseerde potjes en laat afkoelen. (De chutney is in de koelkast tot 4 weken houdbaar).

Klop voor de sabayon de eierdooiers in een vuurvast kommetje los met de witte wijn, de wijnazijn, peper en zout. Zet het kommetje in een warmwaterbad (au bain marie) tegen de kook aan. Blijf kloppen, tot het mengsel als een lint van de garde afloopt. Klop er de ijskoude boter in vlokjes door, maar wacht met het volgende vlokje tot het vorige helemaal gesmolten en opgenomen is. Voeg de gehakte basilicum toe. Kruid eventueel met peper en zout en hou warm in een warmwaterbad.

Voor de mozzarella verwarm je olie in een pannetje tot max. 180 graden. (of in de frituurpan). Laat het in ieder geval niet te heet worden, je balletjes zullen dan meteen verbranden. Laat de mozzarella balletjes van te voren uitlekken op een keukenpapiertje. Zet 3 bakjes klaar, 1 met bloem, 1 met een geklutste ei en 1 met het paneermeel. Deze methode van paneren wordt ook wel a l’anglaise genoemd. Haal de bolletjes door de bloem en klop het overtollige bloem er af. Haal ze vervolgens door het ei. En dompel ze ten slotte in het broodkruim. Bak de balletjes in 2 – 3 minuten goudbruin.

Serveer de balletjes met de chutney en basilicumsabayon. Geniet!

Blauwe bessen-appel crumble

Dag 4 Christmas challenge : Crumble

Lekkere crumble met blauwe bessen en appel. + kaneelijs en verse slagroom

jjIngrediënten :

  • 4 friszure appels
  • 150 gram blauwe bessen
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram rietsuiker
  • 3 eetlepels havermout
  • 1 vanillestokje
  • 175 gram koude boter
  • Kaneelijs
  • Verse slagroom + 2 eetlepels suiker

Extra nodig : Ovenschaal

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Schil de appels, snijd in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal. Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Snijd de boter in blokjes. Kneed het merg samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit.

Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Dit gerecht kan warm of koud worden geserveerd.

Lekker met een bolletje kaneelijs en verse slagroom.

Tip :
Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen.